Na pierwszy rzut oka to skorupka, białko i żółtko, jednak jajo kurze to około 75% wody, 12% białka i 10% tłuszczów. Białko pokarmowe zawarte w jaju zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy i zostało uznane przez WHO jako wzorzec służący do mierzenia ich proporcji w innych produktach. Jajko dostarcza ważnych składników odżywczych, jak witaminy z grupy B oraz A, D, E i K. To również bogate źródło składników mineralnych: fosforu, potasu, sodu, wapnia, żelaza, magnezu, miedzi, cynku czy selenu. Jajo klasy wagowej M waży ok. 58 gram i dostarcza 81 kalorii.